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原料：嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油1000克。 做法：1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐，湿淀粉拌匀，和葱，姜，肉末煸至松散，烹入料酒，肉清汤，味精，精盐炒和...
原料：活鲤鱼肉200克、干粉皮、青柿椒段、红辣椒段。调料：甜面酱、酱油、料酒、葱丝、精盐、熟猪油、糖色。制作过程:1、活鲤鱼肉切成长3厘米、1厘米的厚片；2、干粉皮掰成3厘米见方的小片，用温水泡软。鸡...
【菜名】八公山豆腐【所属菜系】徽菜【特点】【原料】八公山豆腐250克,熟笋25克,水发木二50克,虾籽10克【制作过程】1.豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。 2.笋切片，淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆，...
【菜名】符离集烧鸡【所属菜系】徽菜【特点】此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香【原料】光仔鸡100只(每只约重1000克)，八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜块20克，白芷25...
莲茸是用莲米制成的糕点馅心，含有淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪等营养成分，有补肾固精、补脾止泻，养心安神之功。海棠酥造型美观大方，外酥内甜，松软滋润，是在安徽传统糕点基础上的创新。主料面粉 猪油 莲茸馅调...
山药滋阴补肾，鸽肉健体强身，被当地百姓视为滋补延年的佳品，此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。黄山又是世界首选的旅游胜地。那么这道传统菜肴也就随之闻名。本期安徽文化，带你了解黄山炖鸽...
我家在安徽省的北部，安徽江苏山东河南四省的交汇处，粁子是我们这的一道特色大菜。粁子当然也是当地人们的命名，一直以来都这样称作的。平时，在家里面是吃不到的这道大菜的，只有在宴席上才能吃得到。粁子这道菜来...
材料：青鱼(鲤鱼)净肉2块、鸡蛋1个、黄金面包糠适量、盐、料酒、花椒粉少许、芹菜叶适量葱段姜片适量、白糖1大勺、葡萄汁1大勺、盐适量、白醋半勺、番茄酱半大勺、水少许、水淀粉半大勺、油适量(切记，上述调...
好多年前去黄山游玩，山下的大小饭店的菜肴里都有木耳、香菇、笋干之类的山货，特别是笋干烧地是又软又香。我就问怎样才能做的这么香呢？答：要泡。我说：我也泡了呀？！回答：光泡不行，还要压。我又问：怎样压呢？...
大南门牛肉包子大南门牛肉包子店，在大南门路段清真寺附近。包子馅以豆腐为主。将牛肉绞成末，添加配料。皮薄馅大，汤汁丰浓。出锅的牛肉包子，两面煎至金黄，热气腾腾，一口咬下去，面劲道有弹性，汤汁浓而不腻，馅...
鸡汤泡炒米安庆传统年俗食品。选用放养土鸡，大年夜以砂吊罐煨一宿。初一早起，全家一人一碗。炒米的制作也非常讲究：将糯米开水浸泡一夜，胀透沥干后，用铁锅烧柴火，以细竹扎成的帚，一把一把炒熟。食用前先盛汤，...
韦家巷汤团汤为特色。轻轻咬破糯米皮，卤汤满口，浓浓，稠稠，黏黏。汤用剔净皮骨制作，急火烧开，文火细煨三小时，去骨碎皮，加上姜葱等，再急攻半小时，冷却后剁成末状，与肉馅拌匀，做出如此“汤”味。推荐肉汤圆...
侉(kua)饼油条侉饼油条是安庆人老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。饼外酥内软咸香适中，油条色泽金黄香脆可口，侉饼包油条，成了安庆人最爱吃的美味早餐。...
菜系及功效：徽菜菜谱香菜主料：大白菜(白梗)5000克香菜调料：白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,芝麻30克,盐30克,大蒜(白皮)15克,香油50克,辣椒粉10克香菜特色：此菜香气浓郁，微辣爽口。...
云梦鱼面原料：鱼面200克，猪里脊肉100克，水发木耳和熟猪油各10克，葱白25克，淀粉和酱油各15克，自醋5克，味精和胡椒粉各l克，精盐2.5克。云梦鱼面做法l_将鱼面倒入沸水中}曼泡3分钟，涨发后...
清蒸鲥鱼鲥鱼是长江三鲜之一，另二鲜为刀鱼和河豚。鲥鱼与安庆有缘，每年春上，从东海成群结队溯江西上，至安庆宿松县小孤山即止，有民谚说：“鲥鱼不过小孤山。”安庆城区及其所辖枞阳、怀宁、望江、宿松沿江诸县都...
安庆炆蛋安庆小吃多半是由肩挑、兜售、摆摊的小商小贩经营起家的，形成了各自的经营特色和风味。大街小巷早点摊上的五香茶叶蛋就很有地方特色，是不少人喜爱的早餐。安庆人称五香茶叶蛋为“炆蛋”，由此称呼足见安庆...
蒸冬瓜饺原料：面粉400克，猪瘦肉100克，冬瓜750克，干淀粉10克，熟火腿和熟猪油各50克，葱末和香油各25克，味精1.5克，水发香菇和精盐各适量。蒸冬瓜饺做法1.将冬瓜去皮和籽后洗净，切成方块，...
焖卤肉面原料：面条1500克，猪五花肉和豇豆角各750克，酱油和熟猪油各50克，葱段、拍松的姜块和香油各15克，精盐适量。焖卤肉面做法1.将猪五花肉切成5厘米长、O.3厘米厚的片，豇豆角择洗干净后切成...
以糯米粉面，内包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4种馅心制成元宵；另用蜂蜜、白糖、酒酿、糖桂花及糖色等煮成樱桃色混汤，放元宵共食。质地柔粘，馅心味美，汤甜味鲜，并有酒酿、桂花香味。创始于1930年。...