菜系及功效：徽菜菜谱
香菜主料：大白菜(白梗)5000克
香菜调料：白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,芝麻30克,盐30克,大蒜(白皮)15克,香油50克,辣椒粉10克
香菜特色：此菜香气浓郁，微辣爽口。
香菜做法：
1.将白菜帮洗净沥干，切成5厘米长的段，再切成2毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；
2.姜、蒜洗净去皮切成末；
3.芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末；
4.将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可；
5.再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；
6.用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20天后取出装盘，即可食用。
制作要诀：
1.晒至半干的菜帮可视水分脱失约70%为标志，即5000克晒后约为1750克；
2.若有小坛子，可将菜丝放坛内，密封贮存20天，随取随用；
3.如果选用嫩菜心，制作此菜，别具脆嫩特色。