渝鱼轩

渝鱼轩

“渝鱼轩”是一家全国连锁店，主营榨菜鱼火锅，目前在重庆、武汉、南昌、长沙等地都有店面，而且生意相当火爆。“渝”指的是重庆，“鱼”指的是“活鱼”，为了保证纯正的口感和营养，这里的各种鱼都是从沿江地带空运来的野生鱼，现卖、现杀、现煮，长江鮰鱼48元一斤，黄腊丁38元一斤；还有鲶鱼，分28元一斤或22元一斤两种。　　

　　最值得称道的，则是“渝鱼轩”的“镇店三宝”――涪陵农家榨菜、方竹笋和老豆腐。　　

　　店家自制的“老豆腐”尤为神奇，虽在合肥本地加工制作，用的却不是“石膏”，而是“石头”。在重庆涪陵山区的溶洞里，有一种叫作“胆巴”的石头，见风即化为水，用这种水点制豆腐，是涪陵人世代的习俗。这种老豆腐不含石膏，又有山泉的清甜，健康美味不说，而且下锅后久煮不碎，越煮越香，入口绵软滑嫩，吃上两三片足以令人胃口大开。　　

　　方竹笋是全国最有名的竹笋，号称“竹类之冠”，主要生长在海拔1400米至2000米的重庆金佛山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物，不仅质嫩肉厚，色美味鲜，同时具有清热祛火、降脂明目的功效，古为贡品，今为美食，因此称道于世。　

　　涪陵农家榨菜，不论口感还是外观，与我们平时吃到的都大不相同。每一棵榨菜，必须经过“三腌三榨”的制作流程，这也是独创的秘制工艺。所谓“三腌三榨”，就是先将榨菜用竹签串起，风干之后，加盐腌制，后用压榨法榨出菜中水分，再将食盐渗透进去，如此工序必须重复三次，约需一个月左右的时间。然后，封坛埋入地窖八年之久，待开坛之时，榨菜呈黄褐色，香味自坛口四溢。封存时间越久，香味越是浓郁，这与白酒越陈越香有着异曲同工之妙。“农家榨菜”烫入锅中，汤汁鲜美，略带些独特的陈香，榨菜与鲜鱼的美味相互渗透，缺一不可，你若离开我，就没有了味道；我若缺了你，美妙也形同虚设，成为一种不可多得的精彩绝配！目前店主在重庆已有一个具有相当规模的生产和封存基地，特制的农家榨菜不断输送至全国各家连锁店，成为独一无二、不可复制的美食。